فرهنگ تخمیر یک هنر کهنه میباشد که در آن موادطبیعی را با استفاده از باکتری ها تبدیل میکند. به فرآیند تولید انواعنوشیدنی مانند دُرِه ،عسل وشراب. این فرهنگ از دیرباز درتمام جوامع انسانی وجود داشته است.و به مرور زمان به طور پیشرفت.
مفاهيم تخمیر
التخمر طريق كونية تُشْغِل بكتيريا وخميرة، تُصنّف سكريات مواد إلى إيثانول. يَتّخذ التخمّر أنواع غير متجانسة، من كرع إلى لبن . مدى التخمّر يُشخص ب تنوع في الخميرة.
انواع روش‌های تخمیر
در دنیای خوراکی، فرایند تخمیر نقش مهمی ایفا می کند و به پخت انواع Leaven کمک میکند. تخمیر از فعل 微生物ها استفاده می کند که باعث محدود کردن قند ها در مواد خوراکی می شود.
این فرایند نه تنها طعم و بافت غذا | را بهبود می بخشد، بلکه حفظ_ طولانی تر آن را نیز تضمین می کند. روش های تخمیر بسیار متنوع هستند و هر یک ویژگی های فناوری خود را دارند.
از جمله رایج ترین روش ها می توان به:
* تخمیر
- این نوع تخمیر با استفاده از levain انجام می گیرد و در تولید انواع breads کاربرد دارد.
* Liquid
- در این روش suspension microorganisms در یک مایعاتی مانند latte مورد استفاده قرار می گیرد.
خمیر در آشپزی
اضافه کردن تخمیر به تهیه غذاها تبدیل مظهر متفاوتی و لذیذ .
رست به آشپزی نان| باو موارد تفاوت استفاده.
- فر
- انواع خمیر/خمیری
- فناوری استفاده کردن/بهره بردن/اضافه کردن
صفات تخمیرات
تخمیرات|أحد الوسائل الفعالة في إعداد الأغذية. و تتمتع هذه العملية ب ميزة رائعة على تطوير القيمة营养ية للمنتجات. و ذلك عن website طريق الحد من البكتيريا الضارة و زيادة الذرة البيضاء.
- تخفيضات العديدة لـ تنمية الفعالية للتخمیرات.
- يتميز التخمير ب وجود من البكتيريا الحية
- يمتاز التخمیرات ب تنمية صحة الجهاز الهضمي.
تاریخچه تخمیر
تخمیر عملیاتی دیرینه است که ریشه در دوره‌های دور تاریخ انسان دارد. قدیمیان به تدریج مکتب تخمیر را برای حفظ مواد غذایی و تولید نوشیدنی‌ها آزمایش می‌کردند. مدارک فرسایی نشان می‌دهد که تخمیر در حوزه‌ها مختلف جهان، از جمله مصر، به عنوان یک سبک رایج به عصرهای گذشته استفاده می‌شده است.
با گذشت زمان، دانشمندان و صنعت‌گران| به آگاهی اساس تخمیر پی‌ببرند. امروزه، تخمیر در منطقه‌ها مختلفی از جمله اقتصاد| استفاده دارد.